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沙县小吃—夏茂芋饺 |
沙县人都很喜欢吃，所以沙县小吃不但品种丰富，而且物美价廉。但是很多外地人对沙县小吃的印象，只停留在扁肉、拌面、茶叶蛋加炖罐。其实有很多美味的沙县小吃，外地不见其身影，只能在沙县品尝，只因其原料独特、制作繁琐。今天我给大家介绍沙县小吃的品种之一的芋饺，自己动手制作，体验在汗水后品尝美味的乐趣！
沙县的芋饺以夏茂的做法最为出名，其做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。沙县夏茂芋饺外形比较独特，不像其他饺子是半月形，而是呈三角形，据说这样会增加烹饪时的受热面积，熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料：水发笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等，吃起来皮韧馅香，口感非常好。
制作方法共分四步：首先，把菜芋洗净煮烂去皮，放在案板平面上掏成芋泥，加入磨细的木薯粉，揉成皮坯待用。其次，把各种馅料切成细丁状，加调味料炒熟晾冷待用。再次，将皮坯搓成条后切成小块，取小块捏成杯状，包入馅料后把角捏实成三角形状。最后，取大锅烧开水，把包好的芋饺放入煮约10分钟，捞出即可。 |
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