很多地方小吃都有牛肉系列，但是沙县的牛肉粉却是材料普通、做法简单、风味独特。究其奥秘所在，就是考验师傅的刀工、手法；把原料、配料选择好；然后各步骤娴熟掌握，就水到渠成。想不好吃都不行。

   选新鲜牛肉适量切成薄片，这就考验你的刀工了，刀工不好就效果打折了。然后把切好的牛肉用盐、醋、料酒、姜、蒜腌十分钟左右。

    热锅加入两勺食用油，放姜、蒜末炝锅，等爆出香味后舀出一勺油，然后往锅里加入适量的清水烧开。

    把舀出的热油倒入腌好的牛肉，搅拌均匀后加入适量的木薯粉，调成稠糊状后加入汤锅，最后加入捞熟的粉丝和各种调料，再烧滚两遍就好，立即装起。牛肉细滑、粉丝柔韧，汤香味美、别具风味。