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沙县小吃—米浆灌肠

米浆灌肠最早是沙县夏茂特有的小吃,现在成为街头巷尾小食摊上价廉物美的点心。
  
  米浆灌肠据说是创始人于饥肠辘辘的睡梦中得神仙所授。因为以前百姓生活疾苦,粮食不足;用米浆灌入肥肠,能让食物膨大数倍,对于饥荒年代,倒不失为一种填饱肚子的方法。但是,米浆灌肠流传至今,已然成为一种深受喜爱的家常小吃。
  
  现在沙县人制作米浆灌肠十分讲究,原料要挑选上等籼米和刚宰杀的家畜小肠,猪牛羊的小肠皆可用。
  
  步骤如下:
  
  1、取上等籼米添加适量的水磨成细腻润滑的米浆,不要太浓或太稀;
  
  2、选新鲜肥厚没有破损的小肠,用淀粉和盐清洗干净后把水分晾干;
  
  3、把肠子的一头用细绳扎牢,把备好的米浆缓缓灌入肠内,然后把另一头也扎紧;
  
  4、把灌满米浆的肠子冷水时下锅,加上调味佐料同煮,切记用小火慢煮至熟透,如果心急用大火煮易把肠衣涨破。

  把刚出锅的米浆灌肠切成薄片,佐之沙县特有的豆豉油,其味香鲜嫩滑可口无比。米浆灌肠是夏茂人一年到头都吃不腻的小吃,更是逢年过节不可或缺的一种美食。

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