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沙县小吃-酸辣牛肉粉

    很多地方小吃都有牛肉系列,但是沙县的牛肉粉却是材料普通、做法简单、风味独特。究其奥秘所在,就是考验师傅的刀工、手法;把原料、配料选择好;然后各步骤娴熟掌握,就水到渠成。想不好吃都不行。

   选新鲜牛肉适量切成薄片,这就考验你的刀工了,刀工不好就效果打折了。然后把切好的牛肉用盐、醋、料酒、姜、蒜腌十分钟左右。

    热锅加入两勺食用油,放姜、蒜末炝锅,等爆出香味后舀出一勺油,然后往锅里加入适量的清水烧开。

    把舀出的热油倒入腌好的牛肉,搅拌均匀后加入适量的木薯粉,调成稠糊状后加入汤锅,最后加入捞熟的粉丝和各种调料,再烧滚两遍就好,立即装起。牛肉细滑、粉丝柔韧,汤香味美、别具风味。

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