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沙县小吃--金包银

1、原料:五花猪肉二两,豆腐9-10块,油白菜心(花并菜)8棵、虾皮适量,鸡蛋一个,毛木耳2-3朵,苟杞十数粒。 
辅料:香葱1-2根,老抽、麻油少许,味精、盐、淀粉适量。
做法:锅中下油,油温至五成时将豆腐下锅炸至金黄起锅,成油豆腐。(如图)
 
2、五花猪肉剁成细馅,香葱切成0.2cm长的葱断,虾皮、毛木耳切成碎粒。再加入适量味精、麻油、老抽搅拌成馅料。(如图)
 
3、待油豆腐冷却后,用小刀沿一侧面切口;掌心和虎口握住;往切口中填入馅料至饱满;摆放碗里。
 
4、将碗里摆放好的包心豆腐包放入蒸锅蒸10分钟。
 
5、锅内加清水烧开,滴入几滴调和油,下油白菜烫好铺在盘底;蒸好的包心豆腐包沿对角切开摆盘,用苟杞装饰;
 
6、另起锅,凭个人口味作芡汁勾芡,撒上葱丝点缀,沙县小吃“金包银”就做好了。
 
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